Ensalada navideña de col morada

Esta receta es típica de España, es sabrosa y muy fácil de preparar.

(6 comensales)

Ingredientes
•    1 col morada sin el corazón (también conocida como repollo morado o lombarda)
•    Salsa vinagreta
•    2 tomates para ensalada
•    1 cebolla
•    1 pimiento verde
•    2 huevos cocidos
•    50 g de pepinillos en vinagre
•    2 cucharas de alcaparras
•    Aceite de oliva
•    Vinagre
•    Sal

Preparación

Se lava y se seca la lombarda. Se corta en trozos y se coloca en un recipiente. Se añaden los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los huevos duros; todo picado de forma regular. Se sazona todo.
Se cortan los pepinillos en trozos muy menudos y se añaden a la ensaladera junto con las alcaparras.
Se prepara la salsa con 12 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre y la sal. Se mezcla con todos los ingredientes.

Se sirven en platos individuales con una ramita de perejil o eneldo encima.