Ensalada de Noche Buena

(8 Porciones)

Esta típica ensalada navideña, es fácil de hacer.  Puede prepararse en 15 minutos.

Ingredientes

•    4 betabeles (remolachas) medianos cocidos, pelados y cortados en cubos de 1/2 centímetro
•    2 jícamas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 centímetro
•    3 naranjas peladas, cortadas en rodajas delgadas (media luna)
•    4 tazas de jugo de naranja
•    1/2 taza de cacahuates (maní) limpios y tostados
•    2 cucharadas de azúcar (opcional)

Preparación

Mezcle en un tazón el jugo de naranja con el azúcar y deje a un lado.

Prepare la ensalada en un platón extendido, primero ponga una capa de betabeles, enseguida una de jícamas y otra de naranjas; continúe poniendo capas alternadas hasta terminar con una de naranja.

Refrigere hasta el momento de servir y antes de llevar a la mesa bañe la ensalada con el jugo de naranja y encima espolvoree los cacahuates.