Ensalada “Blanca Navidad”

(6 porciones)

Ingredientes

•    1 pechuga de pollo cocida y finamente mechada
•    2 tazas de papas blancas peladas, cortadas en cubos y cocidas
•    1 taza de batata blanca pelada, cortada en cubos y cocidas
•    2 huevos sancochados
•    1 taza de cebollín fresco picado
•    1/2 taza de yogur firme natural
•    3 cdas de mayonesa
•    1 cdta de sal
•    1/4 de cdta de pimienta blanca molida.
•    1 taza de espárragos blancos

Preparación

1.    Mezcle el pollo, la papa, la batata y los huevos. Es importante que los ingredientes estén aún tibios cuando le añada el yogur, la mayonesa, la sal y la pimienta blanca.
2.    Revuelva todo bien y espere que enfríe, entonces incorpore el cebollín.
3.    Corte los espárragos en trocitos y separe las puntas para decorar. Añada los espárragos a la ensalada y refrigérela.
4.    Al momento de servir, colóquela en una ensaladera y decórela con la punta de los espárragos.

Esta ensalada es un sustituto ideal de la ensalada de gallina, incluso puede prescindir del pollo. Lo importante es que todos los ingredientes sean blancos, para lograr el efecto de una blanca navidad.