Helado de limón

Ingredientes:

• El zumo de cuatro limones,
• 200 gramos de azúcar,
• dos vasos de agua,
• dos claras de huevo,
• la cáscara de un limón rallada,
• un pellizco de sal.

Elaboración:

Se ralla un limón y se exprime el zumo de cuatro. Se calienta el agua con el azúcar, dejando que hierva durante unos diez minutos. Cuando este almíbar está casi frío, se mezcla con el zumo y la ralladura del limón. Se introduce en el congelador. Se baten las dos claras de huevo con un poco de sal hasta que estén a punto de nieve y se incorporan a la mezcla medio congelada. Se vuelve a meter en el congelador hasta que se haya solidificado bien.