Lomo de cerdo al limón e hinojo

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg de lomo de cerdo
* 8 bulbos de hinojo
* 4 limones
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 8 dientes de ajo
* 2 cucharadas de café de hinojo en grano
* 1 cucharada de café de vinagre de vino
* 2 cucharadas soperas de azúcar
* 1/2 vaso grande de vino blanco seco
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
* 2 cucharadas soperas de caldo de ave
* sal gorda, sal fina y pimienta

Realización: 25 min

Cocción: 1 h 35 min

Preparación:

* Pelar, un día antes, los dientes de ajo y picarlos a lo largo. Cortar 2 limones en rodajas de 2,5 cm de espesor. Realizar avarios cortes en la parte superior y colocar en cada uno ajo y limón. Echar pimienta y sal gorda por encima. Espolvorear con la mitad del hinojo en grano. Envolver en papel transparente y meter en la nevera

* Calentar el horno a 180º. Pelar la parte más dura y exterior de los hinojos. Lavar y picar estas hojas duras y reservar. Colocar alrededor del lomo con el ajo sobrante, la cebolla picada, los tomates sin pepitas y pelados, el hinojo en grano sobrante y las hojas de hinojo picadas. Añadir el azúcar, el vinagre, el zumo de los 2 limones sobrantes y el vino blanco. Asar tapado, durante 45 min en el horno. Sacar el lomo asado y los bulbos de hinojo. Añadir el caldo. Asar otros 5 min más. Colar el jugo de la cocción. Cortar el lomo asado. Rodearlo de bulbos de hinojo. Servir con la salsa aparte.