Tamizar

Tamizar es una técnica de cocina que regularmente se aplica a la harina y que consiste, simplemente en, pasar por un colador común o tamiz antes de utilizarla. Con este procedimiento se ayudará a que no se formen grumos (pequeños aglutinamientos de harina) y además ayudará a airearla, lo que nos dará como resultado preparaciones más esponjosas.

Tamizar es pasar por un colador de rejillas, es decir filtrar una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas; se puede tamizar harina, pan rallado y muchos otros ingredientes de cocina.

La técnica de tamizar puede utilizarse también para caldos, mediante el colado deben filtrarse todas las sustancias en suspensión y enturbiantes fuera del líquido. Para obtener un  caldo clarificado o un fondo claro es necesario realizar varios colados. En primer lugar deber ser filtradas las sustancias en suspensión y enturbiantes con un colador.

En los siguientes filtrados lo ideal sería utilizar un paño. Fondos o caldos que deben estar totalmente libres de sustancias enturbiantes deben ser además  clarificados.

Un tamiz es un aparato si se puede decir así, como un colador grande que se usa para que la harina quede más suelta y sin impurezas, se usa mucho en repostería. Los tamices son de malla de alambre y abertura cuadrada, de distintos tamaños nominales. Las aberturas se miden en pulgadas o en milímetros.