Batir

En cocina se le llama Batir a la acción de mover y revolver alguna sustancia para que se condense o trabe, o para que se licue o disuelva. Consiste en mezclar con fuerza y rápidamente con un movimiento rotatorio hacia arriba para revolver una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea. Para poder batir una sustancia se puede utilizar un tenedor, una varilla o una batidora eléctrica. El fin de batir una preparación es conseguir preparados más aireados, ligeros y esponjosos.

Existen diferentes formas de batir, entre las más populares podemos mencionar:

Batir a punto de nieve

Batir a punto de nieve es una forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca. Es introducir aire a las claras de huevo mediante el batido enérgico de las mismas, hasta que se espesan poco a poco y parecen espuma blanca.

Se recomienda que los huevos que se usaran para batir sean muy frescos, además se debe agregar un poco de sal ya que puede ayudar a que el batido a punto de nieve se logre antes y mejor.

Se pueden batir con batidora, con un robot de cocina o simplemente con un tenedor en un plato hondo. Es recomendable echarles una pizca de sal antes de batir y tendrán el punto exacto de batido cuando al poner dentro del bol un tenedor este no se caiga o cuando al dar la vuelta al recipiente en el que se está batiendo, el preparado no se derrame. Las claras batidas a punto de nieve se pueden utilizar en distintas recetas, depende que tipo de comida se realice para aprovechar de mejor manera esta técnica de batir.

Batir a Blanco

Se dice de Batir a Blanco cuando se trabaja una mezcla de huevos con yema y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y de color blanco.

El batido a blanco consiste en batir la mezcla hasta espumar los huevos, para luego continuar con el batido hasta que vayan perdiendo color y poniéndose más pálidos.

Al momento de realizar la técnica de batir a blanco se deben tener en cuenta que una vez que se inicia el proceso de batir los huevos con el azúcar se debe continuar con el batido hasta que los huevos blanqueen debido a que el azúcar por su contenido en alcoholes si la dejamos estacionada con los huevos la cocinarían dándole luego un aspecto poco agradable a la crema. Pudiendo aparecer pequeñas porciones coaguladas de color anaranjado en la crema.