Baño María

El baño María o baño de María, es una técnica que se utiliza para suavizar el calor que llega al alimento, así como para proporcionarle humedad alrededor y evitar que se forme una costra en la superficie.

La técnica de baño María suele emplearse al cocinar pudines, flanes, y en general para recetas que necesitan cuajar. Se puede hacer en el horno o al fuego. En ambos casos se pone en la base de una fuente unos 2 cm. de agua, se calienta hasta que esté esfervescente, se introduce el molde relleno con la mezcla que se quiere cuajar y se tapa con papel de aluminio o tapadera.

El baño María es un método empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.