Albardar

Se denomina Albardar, al procedimiento que se realiza para otorgarle grasa a la cocción y evitar que se queme el alimento por fuera.

La técnica de Albardar consiste en cubrir con finas lonjas de tocino o bacon la pieza a cocinar (aves, pescados u otras carnes),  para que resulte jugoso y no se reseque durante la cocción.  Las lonjas de tocino se sujetan normalmente con bramante (Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos).

Algunos autores utilizan el término Albardar para referirse a enmantecar, o bien a empanar con miga de pan rallado fresco, huevo y otra vez pan, para luego freir o guisar.