Ajedrea

La Ajedrea tambien conocida como Satureja, es una hierba aromática que se utiliza desde hace miles de años como condimento en la cocina.  Su aroma recuerda al del tomillo y al de la menta y su sabor es picante,  parecido al tomillo y con un toque de olor a pino.

La Ajedrea o Satureja procede del Cáucaso y de la parte oriental del Mediterráneo.  Se utiliza mucho en la Provenza francesa, sur de Europa y Mar Negro.   Se utiliza en salsas y para aromatizar vinagres.

Existen tres tipos de Ajedreas:

·         Ajedrea Estival (S. hortensis): es más suave que la invernal y tiene un suave sabor romero a pimienta. Se lleva muy bien con verduras: judías verdes, guisantes, tomates, pimientos y alubias.

·         Ajedrea Invernal (S. montana): es mucho más fuerte, tiene un toque de sabor a pino más fuerte. Se combina muy bien con sopas, platos de caza, alubias blancas, carnes, guisados.

·         Ajedrea Fina (S. thymbra): Esta planta es originaria de Cerdeña, Creta, Grecia. Es una planta que sólo crece en climas templados. Su sabor recuerda al tomillo, a las ajedreas y a la menta. Culinariamente hablando, puede utilizarse igual que la Ajedreas Invernal, es decir con: sopas, platos de caza, carne, guisos de carne (tipo estofados).