Adobo o Adobar

El adobo es una mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparación.

El adobo es un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar,  destinado principalmente a conservar y realzar el alimento.  Esta técnica de cocina es originaria de la cocina española, y posteriormente fue adoptada en otros países como la Filipinas.

La técnica de adobar es parecida a la de marinar, porque de igual manera consiste en untar un ingrediente normalmente carne o ave con una mezcla de hierbas y especias ligadas con un poco de líquido.

El término adobar se refiere a preparar carnes, pescados y otros alimentos (incluso frutas) con ingredientes como sal, vinagre, aceite y especias para conservarlos, ablandarlos y mejorar el sabor antes de asarlos o freírlos. En ocasiones al adobo se le llama también marinada.