Aceite

Aceite es un término genérico que se utiliza para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.

Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.

Un aceite es un compuesto procedente de los vegetales o animales y están formados en su mayor parte (90 a 95%) por triglicéridos, siendo otros de sus componentes: esteroles, tocoferoles, fosfoglicéridos, alcoholes grasos, etc.  Los componentes minoritarios se eliminan en el proceso del refinado del aceite.

En cocina, se emplea e término genérico “aceite vegetal” para etiquetar un producto compuesto por un aceite concreto  o por una mezcla de varios aceites. Entres los muchos tipos de aceites vegetales que se utilizan en la cocina figuran:  los de oliva,  de soja, de maíz,  girasol, de colza, de palma, de semilla de calabaza, de cártamo, de cacahuete, de semilla de uva, de sésamo, de argán y de salvado de arroz.