Aceites y vinagres

Los mejores aderezos para conseguir platos muy especiales

Para destacar el sabor de cualquier plato es fundamental utilizar los aliños más adecuados. Un buen aceite de oliva extra virgen, un vinagre de Jerez o de Módena, o una sal aromatizada al ajo o a las finas hierbas, pueden dar un toque totalmente distinto al mejor menú.

Aceite de oliva, el mejor

El aceite de oliva es un bien preciado tanto para la gastronomía como para la salud. En España su elaboración se está cuidando ya tanto como la de un buen vino. Igual que ocurre con otros productos, hay denominaciones de origen que protegen a algunos aceites de oliva extra virgen. Sus diferencias vienen dadas por la variedad de aceituna utilizada y por los suelos y climas donde crecen. También se elaboran excelentes aceites de oliva extra no sujetos a D.O.

El aceite de oliva se ha convertido en el elemento imprescindible de nuestra cocina. El rey es el virgen extra, pero hay que saber utilizarlo. Por ejemplo, no hay que hacer nunca una mayonesa con él, sino con aceite de oliva normal. La acidez también es importante, ya que pueden resultar muy fuertes si no se está acostumbrado a su sabor.

Para sacarle el máximo rendimiento a un aceite de oliva extra virgen, hay que usarlo para:

*Ensaladas de verduras, hortalizas, pimientos rojos.

*Gazpachos.

*Cremas de legumbres o verduras. Es conveniente regarlas con el aceite una vez hechas, e incluso cuando ya estén en las tazas. Así se apreciará aún mejor su sabor.

*Pescados hervidos.Una vez hechos, y ya listos para servir, se riegan con el aceite.

*Como aperitivo mediterráneo. Se ponen unas tostadas pequeñas y se ofrecen dos clases de aceite de oliva extra: uno más suave y otro más fuerte. En tres fuentes se ponen tiras de pimientos rojos asados, lonchitas de jamón y pulpa de tomate ligeramente deshecha.

Vinagres de excepción

Hay una gran variedad:

*Blanco. Procede del vino blanco y también se puede adquirir aromatizado.

*Tinto. Está elaborado a partir de vino tinto, y se puede presentar aromatizado con hierbas o al ajo.

*De manzana y de sidra. Tiene muchas propiedades benéficas para la salud y su sabor es muy agradable. Es de una gran sutileza.

*De cava. Se elabora con el degüelle del vino y posteriormente reposa en barricas de roble. Muy agradable, es ideal para helados de vinagre o para añadir unas gotitas a las fresas. También es adecuado para ensaladas que contengan mariscos.

*De Jerez. Se elabora con las uvas blancas palomino y permanece en barrica 25 o más años. Es excelente, pero hay que utilizarlo con moderación, ya que unas gotitas aromatizan mucho.

*De Módena. Es italiano y se considera el mejor. Se envejece en barricas de enebro desde 25 a 100 años. Hay que usarlo casi con cuentagotas, y no sólo por su precio.

Utilizar un buen vinagre es tan importante como usar un buen aceite de oliva virgen extra. No hay que olvidar que la calidad y el sabor final de un plato es la suma de calidad de todos los ingredientes.

Fuente: Eres Linda.com